Girolles et oeuf parfait : toutes nos recettes

Name: Profitons de l'automne pour nous régaler de recettes avec les girolles
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: girolles
Ingredients: 4 œufs bio; 100 ml de bouillon de légumes; 200 g de parmesan 36 mois râpé; 150 ml de crème réduite; 300 ml de crème de girolle; 100 ml de crème liquide; 1 g de xanthane; 150 g de girolles; 15 ml d'huile d'olive; 200 g de basilic; 400 ml d'huile neutre; 6 citrons jaunes; 1 citron vert; 100 ml de jus de citron; 100 g de sucre; 20 g de farine; 15 g de cacao; 30 g de cassonade; 30 g de beurre; 3 g de poudre d'amande; 3 échalotes; 2 pommes de terre

Les girolles sont parfois appelées chanterelles. Photo par Jeremy Keith

La girolle ou chanterelle est un des champignons les plus recherché par les amateurs après le cèpe. Champignon de sous-bois on la trouve autant sous les feuillus que sous les conifères. Pour profiter de leur saveur délicate, faites les sauter au beurre avec un peu d'échalote ciselée et de persil. Elle se marie bien avec le risotto, l'omelette ou de simples pommes sautées.

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L’Œuf Bio Parfait Cuit à 63°, Girolles et Crème Parmesan

Massimiliano Sena

Découvrez la recette raffinée du chef Massimiliano Sena : "L’Œuf Bio Parfait Cuit à 63°, Girolles et Crème Parmesan". Cette création marie la douceur d'un œuf parfaitement cuit, la richesse des girolles et l'onctuosité d'une crème de parmesan. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, sublimée par un dressage élégant. Préparez-vous à une expérience culinaire unique.